Wino Tío Pepe Sherry Fino DO Jerez-Xérès-Sherry

Tío Pepe Sherry Fino

Kraj: Hiszpania

Region: Andaluzja

Apelacja: DO Jerez-Xérès-Sherry

Producent: González Byass

Typ: Palomino Sherry wytrawne

Dojrzewanie: 5 lat beczka, system solera

Pojemność: 0,75 l C4

Nota degustacyjna:

Tío Pepe , produkowany przez Gonzáleza Byassa w Jerez de la Frontera (Kadyks), to jedna z najbardziej znanych i cenionych sherry na świecie. Ta 100-procentowa sherry jest wytwarzana z winogron Palomino posadzonych na 600-akrowej posiadłości na obrzeżach Jerez, w obszarze „Jerez Superior”. Zbiór odbywa się ręcznie, a winogrona przewozi się w 15-kilogramowych skrzyniach, aby zapobiec ich pękaniu i przedwczesnemu rozpoczęciu fermentacji. Tío Pepe to wzmacniane wino o bladozłotym kolorze i eleganckim bukiecie, w którym wyczuwalne są subtelne nuty migdałowe. Usta bardzo wytrawne, lekkie i rześkie, o długiej złożonej końcówce. Sugestie kulinarne: Podawać do przystawek, owoców morza, ryb, dań kuchni azjatyckiej. 

Producent: González Byass

Ważna firma z Andaluzji, należąca do rodziny González z Jeréz, zawsze była związana ze światem napojów alkoholowych od 1835 roku i jest jedną z najbardziej prestiżowych i znanych winiarni sherry na świecie. Ich prawie 180-letnie doświadczenie wspiera ich dobrą pracę i głęboką wiedzę w tym sektorze. Mądrość, połączona z otwartym podejściem, pozwala im wzmacniać obecny biznes, zbiory po zbiorach i przewidywać trwały wzrost, aby pozostać konkurencyjnymi na trudnym i zmieniającym się rynku.

Region: Jerez

Winnice w Jerez są wyjątkowe w tym regionie. Gleba w Jerez to w większości Albariza, biała gleba, która zawiera do 60% kredy i dlatego ma dużą zdolność utrzymywania wilgoci, co jest bardzo ważne, biorąc pod uwagę długie, gorące i suche lata, ponieważ nawadnianie jest zabronione. Obszar ten charakteryzuje się unikalnym mikroklimatem, na który wpływ ma otaczający go Ocean Atlantycki oraz rzeki Gwadalkiwir i Guadaleta. Przeważają wiatry wilgotne i ciepłe, a od czasu do czasu suche i gorące wiatry levante z północnej Afryki. Temperatury są wysokie, wilgotność 70%, a roczne opady wynoszą 600 litrów/m2. Zbiory w Jerez rozpoczynają się w połowie sierpnia i trwają na ogół maksymalnie 3 tygodnie. Winogrona użyte do produkcji Tio Pepe są zbierane ręcznie i transportowane do zakładu winifikacji w małych skrzyniach o wadze 15 kilogramów.

Notatki Sommelier Bachus Wina

Gonzáles Byass jest jednym z wielkich domów sherry w Jerez de la Frontera (stąd nazwa Sherry, pochodząca od arabskiego terminu Sherish oznaczającego Jerez). Została założona w 1835 r. przez Manuela Maríę Gonzáleza w okresie wielkiego boomu na sherry. Choć początkowo firma miała być wyłącznie domem handlowym, Gonzálezowi nie zajęło dekady, by samemu zająć się produkcją win. Wkrótce winiarnia odniosła tak duży sukces, że w 1855 r. González uczynił swojego brytyjskiego przedstawiciela handlowego Roberta Blake'a Byassa swoim partnerem biznesowym, kładąc w ten sposób podwaliny pod dzisiejszego największego producenta sherry na świecie - firmę González Byass.