Champagne Salon

Champagne Salon prawdopodobnie najrzadszy ze wszystkich znakomitych szampanów, produkowany w maleńkich ilościach kilka razy na dekadę, Salon jest dziedzictwem jednego człowieka: Eugène-Aimé Salon, fanatyka szampana, który poświęcił swoje życie na stworzenie kwintesencji szampana, który znamy teraz jako Salon. Skupiając się na Chardonnay – jego zdaniem jedynym gronie zdolnym do produkcji szampanów o wymaganej ostrości i mineralnej finezji – Eugène-Aimé Salon przeszukał region Szampanii w poszukiwaniu odpowiednich miejsc, sadząc swoją winnicę – obecnie słynny Jardin de Salon – na głębokich kredowych glebach Le Mesnil-sur-Oger, wciąż jedna z niewielu wiosek grand cru w Szampanii. Champagne Salon jedno wino, jedna winnica, jedno grono: pozorna prostota tej formuły przeczy wyzwaniom związanym z tworzeniem wina o złożoności Salonu. Świadectwem perfekcjonistycznej wizji Eugène'a Aimé jest to, że warunki i tradycje, które zalecił, są nadal przestrzegane przy produkcji tego legendarnego szampana, wytwarzanego średnio tylko trzy razy na dekadę.Salon charakteryzuje się absolutną osobliwością: pojedynczy szczep winogron, Chardonnay; jedno terroir, Côte des Blancs; jedno cru, Le Mesnil-sur-Oger i jeden rok, rocznik. Każdy rocznik – tylko te najwspanialsze mogą być uznane za rocznik – różni się od wszystkich innych. Każdy rok w Salonie urzeczywistnia doskonałe marzenie, szanujące naturę i ziemię. Salon 2007 od razu przyciąga swoimi bladymi odcieniami; chłodne odcienie blondu połyskujące cytryną i zielenią. Bąbelki są delikatne i szybkie: esencja Salonu. W szklance poruszają się aromaty, cytryna i limonka, potem zielone jabłko, nuta wędzonej herbaty i świeżych ziół na mokrym kamieniu. Podniebienie koncentruje się na kręgosłupie i czystości: to terroir Le Mesnil zajmuje centralne miejsce, ukazując swój niepowtarzalny rygor i kamienny odcisk.