Chivite Navarra Coleccion 125 Blanco

Chivite Coleccion 125 Blanco Cardonnay 

Kraj: Hiszpania

Region: Navarra

Producent: J. Chivite Family Estates

Pojemność: 0,75l  c3

Alk. 14%

Wino posiada zielonkawo żółty odcień. Intensywny i złożony nos wypełniają aromaty wędzone, nuty cytrusowe, białe kwiaty, akacje, suszone owoce. Bardzo elegancki w ustach, Idealnie zrównoważone, łagodny i mocny, bardzo soczysty i świeży, idealna kwasowość. Sugestie kulinarne: smażone ryby, owoce morza. Chivite coleccion 125 Chardonnay z regionu uprawy winorośli Navarra w północnej Hiszpanii jest jednym z niewielu głównych referencji Chardonnay w Hiszpanii. Winogrona Chardonnay w Hiszpanii wydają się być zbyt ciepłe, ale winnice Julian Chivites w północnej części Nawarry umożliwiają produkcję tej klasy Chardonnay.

Notatki Sommelier Bachus Wina

Piękna i intensywna słomkowożółta barwa ze złotymi refleksami. W nosie jest już bardzo wyraziste i złożone, z nutami białych kwiatów i owoców tropikalnych, takich jak banan, ale przede wszystkim dojrzałej, suszonej brzoskwini . W ustach ujawnia się glicerynową nutą, objętością i nutami dojrzałych owoców pestkowych, bergamotki i kremu cukierniczego z wyraźną cytryną, z końcowym akcentem lekko gorzkiego, surowego migdała. Jest tłusty (co potwierdza praca przy usuwaniu osadu), z doskonale zintegrowanym drewnem. Zmniejszyli wpływ francuskiego dębu tostów z żywą kwasowością. Jest smacznie i przestronnie. 

Najlepiej otworzyć butelkę na pół godziny przed degustacją, aby dotlenić wino, bez konieczności jego dekantacji. Ewoluuje w lustrze, z upływem minut staje się coraz bardziej wyrazisty. To świetny cel. To także wino o dużej wszechstronności gastronomicznej. Podczas swoich degustacji Chivite podaje je zawsze po czerwonych. Julián Chivite uwielbia łączyć to wino z turbotem po Donostiarrze lub grillowanym turbotem po Getarii. Zaznacza jednak również, że „pomieści nawet spory stos”. Idealnie nadaje się także do pstrąga po Nawarrze (nadziewanego plasterkiem szynki Serrano), pieczonego ostroboka lub sera Roncal ze Wspólnoty Foral Navarra.

Chivite , najstarsza winnica w Nawarrze, właśnie obchodziła 375-lecie swojego istnienia. Niewiele winnic na świecie może pochwalić się tak długą historią. Pierwsi noszący to nazwisko przybyli do doliny Ebro w XVI wieku z Çibitz, miasta położonego w Dolnej Nawarrze (Francja), które w tamtym czasie, zniszczone wojnami kalwińskimi, spowodowało duży napływ migracyjny w kierunku południowej Nawarry. 

Pierwszym jej dokumentem, datowanym na rok 1647, jest notarialny dokument pożyczki z sierpnia 1647 roku, zgodnie z którym Juan Chivite Frías i jego szwagierka María Rubio, wdowa po Josephie Chivite, zwrócili się o pożyczkę do Fundacji Ana Sanz z siedzibą 100 dukatów do spisu, których powrót wsparli winnicą i winnicą. Dostarczali dzbany wina żołnierzom Napoleona podczas wojny o niepodległość (1808-1814) po inwazji francuskiej. Chivite podpisał także pierwsze butelki hiszpańskiego wina , które można było dostać w Europie.

Światło zapalonej latarni jest esencją emblematu Chivitów i tym, co łączy go z jego pochodzeniem. To ta sama latarnia, która przed wiekami oznajmiała podróżnym istnienie zajazdu, prowadzonego przez przodków marki. Obecnie produkcją wina zajmuje się jedenaście pokoleń. Blef nadal identyfikuje Chivite. Twierdzą, że to światło, które pali się od 375 lat, „jest przewodnikiem dla tych, którzy podążają, latarnią oświetlającą ścieżkę, którą często podążają inni, i która symbolizuje także dziedzictwo ich przodków”. Pamiętają, że „każda butelka Chivite dumnie nosi ją na swojej etykiecie”.

Ale jeśli istnieje wino, które naznaczyło współczesną historię winnicy Cintruénigo w merindadzie Tudela, jest to Chivite Collection 125 Blanco. Ta winnica zapewnia, że ​​bez wkładu takiego jak to chardonnay „nie da się przedstawić pełnego obrazu najlepszych win produkowanych w Hiszpanii”. Prezes J. Chivite Family Estates, Julián Chivite López, zdradza, że ​​wino, które zadebiutowało na rynku rocznikiem 1993 (tegoroczne zbiory będą zatem 30.), inspirowane było wspaniałymi chardonnay z Burgundii. 

To chardonnay z Nawarry, według Juliána Chivite, znalazło w Finca Legardeta, 103 hektarach winnic położonych pomiędzy Logroño a Pampeluną, „wyjątkową twierdzę” z doskonałymi warunkami klimatycznymi i glebowymi, aby uzyskać „typowość, złożoność i wielką zdolność do starzenie się". Położone jest na wysokości około 480 m n.p.m., na łagodnie nachylonym zboczu z ekspozycją północną, która chroni je przed nadmiernym nasłonecznieniem i zapobiega wysychaniu jagód. 

Uważa się, że Chardonnay zostało przywiezione do Królestwa Nawarry przez żołnierzy podczas wypraw krzyżowych. Więzy między Nawarrą a Francją zostały wzmocnione za czasów Teobalda III, który był hrabią Szampanii i Brie i poślubił Blanche z Nawarry, córkę króla Nawarry Sancho VI Mądrego i Sanchy Kastylii oraz siostrę Sancho VII „Mocnego” '. Stała się dominującą białą odmianą w regionie i znakiem rozpoznawczym białego wina z Nawarry. Zajmuje około 6% powierzchni winnic.

Po wybraniu najlepszych winogron są one zbierane ręcznie w 20-kilogramowych skrzyniach, które nie są wypełnione, dzięki czemu docierają w nienaruszonym stanie do winnicy, gdzie są ponownie selekcjonowane. Po małej maceracji winogrona są tłoczone pod niskim ciśnieniem, wybierając wyłącznie najlepszej jakości moszcz żółtkowy, który jest rozlewany w 225-litrowych beczkach z francuskiego dębu firmy Allier z drobnoziarnistym i średnim tostem, gdzie fermentuje (z wyselekcjonowanymi drożdżami i częścią rodzimych osób) i dojrzewa z własnym osadem w zawiesinie przez około 8 miesięcy. Połowa beczek jest nowa, reszta pochodzi z jednego wina. Produkcja tego kultowego białego wina zawsze wahała się od 14 000 do 15 000 butelek rocznie.