Savatiano Grecja

Savatiano Grecja.  Historyczna odmiana winogron białych  Savvatiano  należy do najczęściej uprawianych odmian greckich winnic. Odmiana ta jest odpowiedzialna za znaczną ilość produkowanych białych wytrawnych odmian, czy to samodzielnie, jako część mieszanek, czy też jako część wielu win ChOG. Mimo to, gdy już enofile zapewnią sobie dobre  Savvatiano  w swoim kieliszku, z pewnością przekona ich niezwykłość tego wina, a także fakt, że ta odmiana jest gotowa udowodnić, że jakość nie wynika z popisywania się, ale z demonstrowania jego istoty. Prawdę mówiąc, pomimo długiej historii,  Savvatiano  jest odmianą mało eksplorowaną, głównie ze względu na jego obojętne działanie do niedawna, które powodowało nieuzasadnione rozczarowanie części konsumentów. Na szczęście nowy i bardziej współczesny profil jego win zachwyci nawet najbardziej wymagających miłośników wina: wyróżnia się wyraźnymi aromatami żółtych owoców i świeżo ściętej trawy, okrągłym otworem i dobrze wyważoną prezencją. Ten nowy profil nie powstał bez ciężkiej pracy. Liczni producenci z Attyki i Grecji Środkowej — regiony, w których  Savvatiano panuje — trudzili się zarówno w winnicy, jak i w winiarni. Zbierając we właściwym czasie, zapewniały odpowiednią kwasowość; za pomocą prefermentacji-maceracji i niskich temperatur fermentacji „zaszczepili” odmianę świeżością i podwyższoną intensywnością aromatu; wybierając określone klony z każdego terroir, nasycili różnorodność złożonością; a wykluczając starzone, przycinane kielichowo winorośle, zapewniały lepkość i długość Nie można pominąć faktu, że  Savvatiano  to nie tylko odmiana odpowiedzialna za paletę nowych, greckich win, ale także kluczowa odmiana tradycyjnie używana do produkcji retsiny. Zła wiadomość dla tej odmiany jest taka, że ​​długie lata jej stosowania w kierunku słabych wyników w retsinie przyczyniły się do jej braku popularności. Dobrą wiadomością jest to, że te słabe wyniki są prawie całkowicie przeszłością greckiej historii wina. Należy w tym miejscu podkreślić, że pomimo wcześniejszych występów, doskonała butelka  Savvatiano  i nowoczesna wersja retsiny nie są po prostu wyjątkowymi płytkami w układance międzykulturowej, globalnej winnicy. Nieocenione towarzysze różnych posiłków i dań, godnie spełniają swoją rolę jako autentyczne i udane „wina do posiłku”.