Domaine Fevre Petit Chablis
Kraj: Francja
Region: Burgundia
Apelacja: APC Chablis
Producent: Domaine Nathalie & Gilles Fevre
Szczep: Chardonnay
Rodzaj: białe wytrawne
Pojemność: 0,75l C3
Alkohol: 12,5%
Petit Chablis pochodzi z odległych rejonów apelacji Chablis. W przeważającej mierze gleby gliniaste, w przeciwieństwie do wapieni kredowych winnic w Chablis. Ten William Fevre Petit Chablis jest świeży, owocowy i kwiatowy z nutami mineralnymi. Lekkie i żywe wino.
Notatki Sommelier Bachus Wina
Styl wina Fèvres jest tak delikatny i elegancki, jak można by się spodziewać w Chablis. Ogólnie rzecz biorąc, dziś w całej apelacji coraz rzadziej można znaleźć wina z wyraźną, stalową kwasowością, z której kiedyś słynęła. Trudno powiedzieć, czy jest to spowodowane duchem czasu, czy zmianami klimatycznymi. W każdym razie wina z Fèvres charakteryzują się również harmonijną kwasowością. Szczególnie w obszarze premier i grand crus zachwycają cudowną strukturą w ustach i czasami zapierającą dech w piersiach mineralnością, która niegdyś stanowiła podstawę mitu Chablis. Są to więc wina terroir par excellence, ponieważ można je znaleźć tylko w Chablis i tylko od naprawdę wybitnych producentów.
Najlepsze lokalizacje: „Fourchaume” i „Les Preuses” Po szkoleniu jako winiarz i spędzeniu kilku lat w innych regionach uprawy winorośli, obaj Gilles przejęli rodzinną winnicę i ponownie ją podnieśli pod względem jakości. Około 50 hektarów należy dziś do winnicy, od mniejszych miejsc w prostszych apelacjach Petit Chablis i Chablis do dumnych 10 hektarów w słynnej witrynie Premier Cru „Fourchaume” i innych Premier Cru, aż wreszcie do legendarnego Grand Cru „Les Preuses”. W winnicy Fèvres nie są jeszcze całkowicie ekologiczne, ale w ogóle nie stosuje się pestycydów, zwłaszcza w lokalizacjach Premier i Grand Cru, a herbicydy są używane tylko sporadycznie w prostszych lokalizacjach. Od 2015 roku winiarnia posiada państwowy certyfikat „HVE” w zakresie zrównoważonego rozwoju ekologicznego.
