Wino Cederberg Sauvignon Blanc

Cederberg Sauvignon Blanc 

Kraj: RPA

Region: Western Cape

Producent: Cederberg Private Cellar

Typ: Dry White Sauvignon Blanc 

Alkohol: 13,5%

Poj: 0,75l

Barwa wina Kim Cederberg Sauvignon Blanc jest jasno złota. Aromat subtelny, miodowy, z warstwami nut kwiatowych i tropikalnych. W ustach wino ujawnia intensywne, uniesione aromaty owoców tropikalnych, które prowadzą do szeregu złożonych smaków, w tym wyraźnych nut mineralnych podkreślających jego bogate, mocne podniebienie, które trwa przez czyste, chrupiące wykończenie. Polecane do degustacji dla odprężenia ciała i umysłu. Idealne do dań z jagnięciny w ziołach, owoców morza risotto z małżami, krewetkami i przegrzebkami lub lekkiej sałaty ze szpinaku i kozim serem.  

Notatki Sommelier Bachus Wina

Jednym z regionów o niezwykłym odizolowanym pięknie jest Cederberg. Obejmujący 66811 ha górzystego terenu na zachodnim wybrzeżu, bogaty w fynbos Cederberg został ogłoszony obszarem dzikiej przyrody w 1973 r. Jest to raj dla miłośników wina. Pierwotnie zamieszkiwany przez lud Khoisan, w 1800 roku rodzina Nieuwoudt osiedliła się w regionie, przenosząc się w 1893 roku do Dwarsrivier, domu Cederberg Wines. Początkowo była to farma owocowa, a jedna z historii o tym, jak zaczęto sadzić winorośl, głosi, że zwracając uwagę na jakość owoców, przyjaciel Pollie Nieuwoudt z Deciduous Fruit Board zalecił sadzenie winogron stołowych. Ta rekomendacja, wprowadzona w życie w 1965 r., okazała się tak skuteczna, że ​​winogrona do produkcji wina wprowadzono w 1973 r. Cabernet sauvignon był jedną z pierwszych zasadzonych odmian; pierwszy komercyjny rocznik, 1978, zdobył lokalną nagrodę Grand Champion i krajowy złoty medal.

Powiedziałem Davidowi Nieuwoudtowi, winiarzowi piątego pokolenia i obecnemu, że w tamtych czasach wysokogórski cabernet był nowatorskim myśleniem jego dziadka. „Wysokość musi mieć późno dojrzewające wina czerwone”, wyjaśnia, „istnieje ogromna różnica dobowa, a winogrona dojrzewają z czasem – powoli – a nie przez słońce”. Czas nie jest problemem, ponieważ nie ma deszczu aż do maja.

Istnieje również logiczny powód, dla którego Oom Pollie zasadził bukettraube w 1984 roku. „Produkuje czyste, aromatyczne białe wino z wyższych plonów (wtedy było atutem), ale jest wrażliwe na mączniaka rzekomego” — mówi mi David. „Ma tutaj zupełnie inny profil smakowy niż w cieplejszych regionach, takich jak Swartland i Paarl, gdzie zostało posadzone” — dodaje; „tutaj cieszymy się znacznie wyższą naturalną kwasowością i brakiem mączniaka rzekomego”. Wino z kilkoma gramami naturalnej słodyczy doskonale pasuje do pikantnych potraw i jest bardzo lubiane przez Amerykanów. Jeśli popularność można mierzyć nasadzeniami, David właśnie dodał cztery ha, co daje łącznie 11 ha na farmie, która ma łącznie 74 ha pod winoroślą.

Chociaż mieszka w Cederberg, David produkuje również wino w innym chłodnym klimacie, Elim – „Dokładnie 449 km stąd”, wyjaśnia. „To fenomenalny region, najlepiej strzeżony sekret sauvignon blanc o wyjątkowej tożsamości. I najzimniejszy region w Południowej Afryce”. Wskazuje na semillon, syrah i pinot, które również dobrze sobie radzą, o wielkiej tożsamości. Owoce są zbierane ręcznie do małych skrzynek i przywożone z powrotem do piwnicy Cederberg w chłodni.

Wiele myśli i troski włożono w stworzenie piwnicy, która odzwierciedla naturalne piękno tego dzikiego obszaru. Stare chłodnie i przestrzeń z czasów, gdy była to farma owocowa, zostały przebudowane przez brytyjskiego architekta. Wszystko, co przywieziono, było lokalne, miejscowi również zbudowali piwnicę, ucząc się wielu umiejętności po drodze. Glina z Simondium, ta sama czerwień tlenku żelaza, co Wolfberg Cracks, lokalny punkt orientacyjny, została użyta do uformowania cegieł piwnicznych. Wszystkie zostały wycięte przez kierownika farmy, Mario; łącznie 272000 cegieł, których ręczne wycięcie i ułożenie zajęło trzy i pół roku. Element ściany z otoczaków w sali degustacyjnej był również jego dziełem, po tym, jak 18 kobiet zajęło 16 dni, aby zebrać je z lokalnej rzeki. Jeśli chodzi o stoły i stojaki, zostały one wykonane ze starych sosen ściętych przez dziadka Davida w 1964 roku. Wszystko to zostało zrobione, aby spełnić życzenie Davida, aby farma była częścią Cederberg, a nie rzucającą się w oczy, wyróżniającą się konstrukcją; zostało to pięknie zrealizowane.

Wkrótce będzie pełno dźwięków i zapachów zbiorów 2024, roku, który David opisuje jako obiecujący większe zbiory niż 2023, ze zdrowymi, choć bardzo małymi jagodami, ze względu na grudniowe temperatury spadające aż do 3 stopni Celsjusza w trzech przypadkach i wymagające włączenia wentylatorów, aby uniknąć uszkodzeń spowodowanych mrozem. Na wyniki czekamy z niecierpliwością.